Si ottengono dall’agave, ma per il primo (Tequila in spagnolo è termine maschile) si usa soltanto agave blu (azul); inoltre il secondo ha una spiccata nota affumicata dovuta al processo produttivo. L’invecchiamento, in piccole botti di quercia, può essere assente o minimo (blanco o silver), andare da due mesi a un anno (reposado o gold) … Leggi tutto

Liquori distillati accomunati dall’inconfondibile gusto di arancia, derivato dalla macerazione di scorze essiccate, e dal marcato tenore zuccherino. Si legano bene agli altri alcolici, dolcificano e modificano il drink. Sono molto usati nella miscelazione classica, spesso per bilanciare il sapore aspro del succo degli agrumi. Il Triple sec è originariamente di produzione francese e il … Leggi tutto

La categoria degli alcolici amari, che affonda le sue radici nell’erboristeria medica medievale, comprende una infinità di prodotti diversissimi tra loro; si distinguono tre categorie principali: i bitter da aperitivo, quelli da usare a gocce per aromatizzare, i classici amari da dopo cena. Nella prima categoria troviamo alcuni aperitivi dalla gradazione alcolica non particolarmente elevata … Leggi tutto

Il vermouth è un vino fortificato con aggiunta di alcool aromatizzato per lo più tramite infusione di radici, erbe e spezie, tra le quali non può mancare l’artemisia o assenzio, che dona il caratteristico gusto amaro; tale gusto è bilanciato dall’aggiunta di dolcificanti come zucchero, caramello o altri. Liquore tipico di Torino (Martini & Rossi, … Leggi tutto

Il pisco è un distillato di vino o mosto d’uva bianca e/o rossa, prodotto in Perù ma anche in Cile, non affinato in botte; molto aromatico e profumato. La grappa come il pisco deriva dall’uva, ma in questo caso dalle vinacce, ovvero la parte solida del grappolo che resta dopo che si è realizzata la … Leggi tutto

Nonostante alcune minime differenze si tratta fondamentalmente di acqua molto gassata. Il seltz deriva il suo nome dalla cittadina tedesca dove sgorga un’acqua naturalmente molto effervescente; oggi per seltz si intende di solito l’acqua neutra addizionata artificialmente di molta anidride carbonica e spruzzata con l’apposito sifone. La soda è acqua gassata dal gusto leggermente “salato” … Leggi tutto

 L’acqua tonica o semplicemente la tonica è una bibita gassata incolore zuccherata ma dal sapore amarognolo perché aromatizzata con chinino. Nasce come antimalarico nel XVIII secolo quando era preparata con dosi ben più massicce di chinino; per smorzarne il gusto i marinai britannici pensarono bene di allungarla con il gin. E così nacque il gin … Leggi tutto

In commercio si trovano molti prodotti confezionati ma suggeriamo di utilizzare quando possibile succo spremuto al momento da frutta di stagione. Diciamo al momento perché già dopo poche ore, anche se tenuto in frigorifero, il gusto cambia sensibilmente. Sarebbe sempre meglio assaggiare il succo per capire come bilanciarlo con lo zucchero o altri dolcificanti, al … Leggi tutto

Senza ghiaccio non esistono (quasi mai) cocktail! In questa sezione non svisceriamo la complessa questione delle variazioni di temperatura e diluizione che apporta alla bevanda, ma diamo soltanto poche indicazione pratiche. Innanzitutto cominciamo col dire che in un cocktail ci vuole tanto ghiaccio, sia per una questione estetica che di raffreddamento: non lamentatevi del barman … Leggi tutto

Senza approfondire troppo distinguiamo tra zucchero semolato o bianco e zucchero grezzo, di solito ricavato dalla canna da zucchero. Il primo è saccarosio puro e quindi si limita a dolcificare, il secondo aggiunge anche sapori diversi. Entrambi possono essere disciolti in acqua per trasformarli in sciroppo: una soluzione al 50% di zucchero e acqua dà … Leggi tutto