Percorsi degustativi
Cocktail party, le nostre proposte..
Easy Mixology
Tutto sul mondo dei cocktail.
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Ricette, approfondimenti, variazioni e cenni storici.
Il pisco è un distillato di vino o mosto d’uva bianca e/o rossa, prodotto in Perù ma anche in Cile, non affinato in botte; molto aromatico e profumato. La grappa come il pisco deriva dall’uva, ma in questo caso dalle vinacce, ovvero la parte solida del grappolo che resta dopo che si è realizzata la … Leggi tutto
Nonostante alcune minime differenze si tratta fondamentalmente di acqua molto gassata. Il seltz deriva il suo nome dalla cittadina tedesca dove sgorga un’acqua naturalmente molto effervescente; oggi per seltz si intende di solito l’acqua neutra addizionata artificialmente di molta anidride carbonica e spruzzata con l’apposito sifone. La soda è acqua gassata dal gusto leggermente “salato” … Leggi tutto
L’acqua tonica o semplicemente la tonica è una bibita gassata incolore zuccherata ma dal sapore amarognolo perché aromatizzata con chinino. Nasce come antimalarico nel XVIII secolo quando era preparata con dosi ben più massicce di chinino; per smorzarne il gusto i marinai britannici pensarono bene di allungarla con il gin. E così nacque il gin … Leggi tutto
In commercio si trovano molti prodotti confezionati ma suggeriamo di utilizzare quando possibile succo spremuto al momento da frutta di stagione. Diciamo al momento perché già dopo poche ore, anche se tenuto in frigorifero, il gusto cambia sensibilmente. Sarebbe sempre meglio assaggiare il succo per capire come bilanciarlo con lo zucchero o altri dolcificanti, al … Leggi tutto
Senza ghiaccio non esistono (quasi mai) cocktail! In questa sezione non svisceriamo la complessa questione delle variazioni di temperatura e diluizione che apporta alla bevanda, ma diamo soltanto poche indicazione pratiche. Innanzitutto cominciamo col dire che in un cocktail ci vuole tanto ghiaccio, sia per una questione estetica che di raffreddamento: non lamentatevi del barman … Leggi tutto
Senza approfondire troppo distinguiamo tra zucchero semolato o bianco e zucchero grezzo, di solito ricavato dalla canna da zucchero. Il primo è saccarosio puro e quindi si limita a dolcificare, il secondo aggiunge anche sapori diversi. Entrambi possono essere disciolti in acqua per trasformarli in sciroppo: una soluzione al 50% di zucchero e acqua dà … Leggi tutto
Tecnica usata per raffreddare e diluire il cocktail senza alterare la texture. Si mette il ghiaccio nel mixing glass fino a riempirne circa metà o due terzi (basta che sopravanzi leggermente il livello del liquido), si versano gli ingredienti e si mescola delicatamente con il bar spoon per circa 30 secondi, cercando di realizzare un … Leggi tutto
Da usare per quei drink che richiedono minor temperatura e maggiori diluizione e ossigenazione (con relativa modifica della texture). Si riempie quasi interamente lo shaker di ghiaccio, possibilmente con cubetti pieni, meno soggetti a frantumarsi; si aggiungono gli ingredienti (tranne le sode, i vini spumanti e tutto ciò che è “gassato”), si shakera per circa … Leggi tutto
Blend Richiede un blender o un minipimer e consente di ottenere drink cremosi, di solito con frutta fresca tra gli ingredienti, o frozen drink, in cui prevale la granulosità del ghiaccio tritato. Si mette tutto insieme, ghiaccio compreso, e si trita fino a ottenere la consistenza desiderata. Si tratta di una tecnica che vede il … Leggi tutto
Il mixing glass è un grande bicchiere con beccuccio o una caraffa in cui mescolare, diluire e raffreddare i vari ingredienti adoperando il bar spoon o stirrer. È molto comodo, ma se non lo si vuole acquistare può essere sostituito con una campana del Boston shaker o addirittura del Cobbler (per un solo drink). Naturalmente … Leggi tutto
Il cocktail strainer o passino è un filtro che trattiene il ghiaccio e altre parti solide per impedire che finiscano nel bicchiere; è indispensabile quando si usano Boston shaker, Parisienne e Mixing glass. Le linguette si appoggiano al bordo del bicchiere, la molla assicura una buona aderenza alla maggior parte delle circonferenze dei contenitori in … Leggi tutto
I Jiggers sono i classici misurini a doppio tronco di cono; esistono di varie misure e talvolta sono graduati all’interno. I tagli più diffusi sono da 6 e 3 cl, 5 e 2.5 cl, 4 e 2 cl, 3 e 1.5 cl. Quelli di stile giapponese sono più alti e stretti rispetto a quelli classici. … Leggi tutto
Colino conico Un comune colino da cucina a maglie strette, dalla caratteristica forma conica oppure arrotondata, può essere utile per effettuare doppie filtrazioni (strainer più colino) e impedire a fibre della frutta spremuta, minuscoli pezzetti di ghiaccio e altre parti – talvolta – indesiderate di finire nel bicchiere. Bar spoon o stirrer Il bar spoon … Leggi tutto