Bere a Lucca

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Cocktail party, le nostre proposte..

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Easy Mixology

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Tutto sul mondo dei cocktail.

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Easy Mixology

Ricette cocktail
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Ricette, approfondimenti, variazioni e cenni storici.

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Vermouth e Americano

Il vermouth è un vino fortificato con aggiunta di alcool aromatizzato per lo più tramite infusione di radici, erbe e spezie, tra le quali non può mancare l’artemisia o assenzio, che dona il caratteristico gusto amaro; tale gusto è bilanciato dall’aggiunta di dolcificanti come zucchero, caramello o altri. Liquore tipico di Torino (Martini & Rossi, … Leggi tutto

Altri alcolici

Il pisco è un distillato di vino o mosto d’uva bianca e/o rossa, prodotto in Perù ma anche in Cile, non affinato in botte; molto aromatico e profumato. La grappa come il pisco deriva dall’uva, ma in questo caso dalle vinacce, ovvero la parte solida del grappolo che resta dopo che si è realizzata la … Leggi tutto

Seltz, soda

Nonostante alcune minime differenze si tratta fondamentalmente di acqua molto gassata. Il seltz deriva il suo nome dalla cittadina tedesca dove sgorga un’acqua naturalmente molto effervescente; oggi per seltz si intende di solito l’acqua neutra addizionata artificialmente di molta anidride carbonica e spruzzata con l’apposito sifone. La soda è acqua gassata dal gusto leggermente “salato” … Leggi tutto

Acqua tonica e bibite gassate.

 L’acqua tonica o semplicemente la tonica è una bibita gassata incolore zuccherata ma dal sapore amarognolo perché aromatizzata con chinino. Nasce come antimalarico nel XVIII secolo quando era preparata con dosi ben più massicce di chinino; per smorzarne il gusto i marinai britannici pensarono bene di allungarla con il gin. E così nacque il gin … Leggi tutto

Agrumi e spremute di agrumi

Agrumi

In commercio si trovano molti prodotti confezionati ma suggeriamo di utilizzare quando possibile succo spremuto al momento da frutta di stagione. Diciamo al momento perché già dopo poche ore, anche se tenuto in frigorifero, il gusto cambia sensibilmente. Sarebbe sempre meglio assaggiare il succo per capire come bilanciarlo con lo zucchero o altri dolcificanti, al … Leggi tutto

Ghiaccio

Senza ghiaccio non esistono (quasi mai) cocktail! In questa sezione non svisceriamo la complessa questione delle variazioni di temperatura e diluizione che apporta alla bevanda, ma diamo soltanto poche indicazione pratiche. Innanzitutto cominciamo col dire che in un cocktail ci vuole tanto ghiaccio, sia per una questione estetica che di raffreddamento: non lamentatevi del barman … Leggi tutto

Zucchero e altri dolcificanti

Senza approfondire troppo distinguiamo tra zucchero semolato o bianco e zucchero grezzo, di solito ricavato dalla canna da zucchero. Il primo è saccarosio puro e quindi si limita a dolcificare, il secondo aggiunge anche sapori diversi. Entrambi possono essere disciolti in acqua per trasformarli in sciroppo: una soluzione al 50% di zucchero e acqua dà … Leggi tutto

Stir & Strain

Tecnica usata per raffreddare e diluire il cocktail senza alterare la texture. Si mette il ghiaccio nel mixing glass fino a riempirne circa metà o due terzi (basta che sopravanzi leggermente il livello del liquido), si versano gli ingredienti e si mescola delicatamente con il bar spoon per circa 30 secondi, cercando di realizzare un … Leggi tutto

Shake & Strain

Da usare per quei drink che richiedono minor temperatura e maggiori diluizione e ossigenazione (con relativa modifica della texture). Si riempie quasi interamente lo shaker di ghiaccio, possibilmente con cubetti pieni, meno soggetti a frantumarsi; si aggiungono gli ingredienti (tranne le sode, i vini spumanti e tutto ciò che è “gassato”), si shakera per circa … Leggi tutto

Altre tecniche di miscelazione

Blend Richiede un blender o un minipimer e consente di ottenere drink cremosi, di solito con frutta fresca tra gli ingredienti, o frozen drink, in cui prevale la granulosità del ghiaccio tritato. Si mette tutto insieme, ghiaccio compreso, e si trita fino a ottenere la consistenza desiderata. Si tratta di una tecnica che vede il … Leggi tutto

Mixing Glass

Il mixing glass è un grande bicchiere con beccuccio o una caraffa in cui mescolare, diluire e raffreddare i vari ingredienti adoperando il bar spoon o stirrer. È molto comodo, ma se non lo si vuole acquistare può essere sostituito con una campana del Boston shaker o addirittura del Cobbler (per un solo drink). Naturalmente … Leggi tutto

Cocktail strainer o passino

Il cocktail strainer o passino è un filtro che trattiene il ghiaccio e altre parti solide per impedire che finiscano nel bicchiere; è indispensabile quando si usano Boston shaker, Parisienne e Mixing glass. Le linguette si appoggiano al bordo del bicchiere, la molla assicura una buona aderenza alla maggior parte delle circonferenze dei contenitori in … Leggi tutto

Altre attrezzature

Agrumi

Colino conico Un comune colino da cucina a maglie strette, dalla caratteristica forma conica oppure arrotondata, può essere utile per effettuare doppie filtrazioni (strainer più colino) e impedire a fibre della frutta spremuta, minuscoli pezzetti di ghiaccio e altre parti – talvolta – indesiderate di finire nel bicchiere. Bar spoon o stirrer Il bar spoon … Leggi tutto